重庆易厨易菜食品科技有限公司
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  • 开封藤椒鱼火锅底料配方厂家

    来源:重庆易厨易菜食品科技有限公司 时间:2025-03-15 16:55:37 [举报]

    火锅底料是在火锅烹饪过程中放入的底料,其成分和风味因地区和个人喜好而异。一般来说,火锅底料包括各种香料、辣椒、油脂、盐和其他调味料,它们共同为火锅提供了特的风味。

    火锅底料的炒制
    原料:菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克
    制法:
    1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。
    2、炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。
    3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底料。

    火锅底料对锅一般推荐使用4:6锅,即4分清汤6分油。
    对锅原料:生姜颗粒50克;大蒜颗粒50克;盐15克;味精50克;鸡精50克;胡椒粉5克;黄酒75克;白糖15克;醪糟10克;干辣椒40克;花椒25克;老油5斤;鲜汤3斤。
    记住:先把味道调好,再放母料。花椒和干辣椒把老油和母料放了再放。
    清汤锅底
    配方:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤.猪油100克
    山珍(羊血菌,牛.滑子菇等)
    将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.

    标签:藤椒鱼火锅底料,鱼火锅底料配方厂家,开封鱼火锅底料,鱼火锅底料厂家

公司信息

  • 重庆易厨易菜食品科技有限公司
  • 手机 已认证
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    企业已认证
    微信已认证
    天眼查已核实
  • 1天
  • 易厨易菜
  • 有限责任公司
  • 2021-12-27
  • 火锅底料,餐饮火锅底料,重庆火锅底
  • 重庆 北碚 重庆市北碚区蔡家岗镇嘉运大道

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武经理

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名称:重庆易厨易菜食品科技有限公司
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主营产品
火锅底料,餐饮火锅底料,重庆火锅底料,牛油火锅底料

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