来源:重庆易厨易菜食品科技有限公司 时间:2025-02-21 21:21:37 [举报]
小龙虾的麻辣鲜香成为特一味,早以成为人们喜爱的美味佳肴,每到小龙虾大量上市的季节,家庭、饭店都常常以小龙虾为主打菜、招牌菜。因此被称为“夜宵界的网红”。美团点评数据研究院发布的《大数据里的小龙虾经济学》报告显示,小龙虾市场规模已达千亿,供应市场仍持续扩容。小龙虾人均消费达84元,在消费升级趋势下,平价餐饮正逐步向品质餐饮转型。在口味上,小龙虾创新口味迭出,但十三香等传统主流口味仍受欢迎。
小龙虾在餐饮行业中也是目前热门的朝阳产业,一直在激烈的市场竟争中脱颖而出,具有较强的市场生命力及强大的市场发展空间和潜力。而使用安顺食品小龙虾料,就能为开店老板减化许多繁琐的烧制流程,提高出菜速度,只需普通人员,按照安顺食品标准化的用料,配用公司秘制酱料,就能成为小龙虾的大厨。
火锅底料中加入香料无疑是为了增香?其中加入的紫草是为了增加红色 ,但香料的用量不可过大,否则会产生苦涩味。同时,所加香料的种类也不宜过多,以加入八角、三奈、桂皮、小茴香等常用香料为主,再加入少量其它香料辅助即可。注意,通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。
制作火锅底料用到的原料有,牛油,清油,猪油,鸡油,葱姜蒜,豆豉,冰糖,各种香料,豆瓣酱,滋粑辣椒。网上有很多火锅底料的做法,制作方法大同小异,但是每个材料的份量要求需要注意控制。火锅底料味道的好坏关键在于选料,香料的配比,火候的掌握。比如选用价格低廉的牛油,炒出的火锅底料味道就会有很大差别,这样的味道不香,有各种怪味,涮菜的时候也容易起泡等。如果香料的配比不好,影响火锅的味道,香味不正。制作火锅底料火候掌握不好,制作出的火锅底料香味就会不好,不容易散发出来。
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